El chef Rubén Urbano, conocido por su liderazgo en El Fogaril Gastrobar, se dispone a representar a Sigüenza en el XVIII Concurso Internacional de Pinchos y Tapas Medievales, que tendrá lugar en Valencia de Alcántara del 23 al 25 de octubre. Urbano ha sido galardonado localmente, por segundo año consecutivo, en el Concurso Memorial Santos García Verdes de Pinchos y Tapas Medievales gracias a su audaz creación ‘Evolución’. Este innovador plato pretende encapsular la rica mezcla de culturas que coexistieron durante la Edad Media en Sigüenza.
La ‘Evolución’ de Urbano es una auténtica obra maestra que fusiona sabores y productos autóctonos. Combina una crema de almendras y garbanzos, berenjena especiada, reducción de granada, crema de manzana ácida, cordero caramelizado con miel de La Alcarria e higos macerados en hidromiel. Cada uno de estos ingredientes ha sido meticulosamente escogido con el propósito de narrar cómo las culturas medievales no solo coexistieron, sino que evolucionaron en un mismo espacio.
Urbano subraya la complejidad del proceso creativo detrás de cada pincho, destacando la importancia del trabajo en equipo. Explica que las ideas iniciales se transforman y perfeccionan a través de la colaboración, ajustando ingredientes y equilibrando matices para lograr el resultado final. El chef se muestra orgulloso de poder llevar a Valencia de Alcántara la esencia de Sigüenza, una ciudad cuya rica herencia cultural se refleja a través de su gastronomía.
El certamen va más allá de ser una simple competencia; es una plataforma para el intercambio cultural entre cocineros de diferentes regiones de España y Portugal. Los participantes tienen la oportunidad de explorar diversas técnicas y estilos culinarios medievales, lo cual enriquece su experiencia y saber culinario.
La culminación del evento será el 24 de octubre en la Casa de la Cultura, donde se disputará el título de Campeón Internacional de Pinchos y Tapas Medievales. Los competidores deberán presentar creaciones elaboradas exclusivamente con ingredientes originarios de la Península Ibérica usados en la Edad Media. Los factores decisivos para elegir al ganador serán la presentación, el sabor, la elaboración y la originalidad. Además, durante el fin de semana, los visitantes tendrán el privilegio de degustar las tapas finalistas en la Ruta del Pincho Medieval, que recorre diversos establecimientos locales.
La participación de Rubén Urbano no solo supone una representación de su localidad, sino también una oportunidad para llevar un fragmento de la historia medieval de Sigüenza. Esta ciudad, que aspira a convertirse en Patrimonio Mundial, exhibe su rica cultura a través de la gastronomía que Urbano y su equipo han sabido destacar en este prestigioso certamen.
