En un esfuerzo por situar a Almagro y Ciudad Real en el epicentro de la gastronomía internacional, el presidente de la Diputación de Ciudad Real, Miguel Ángel Valverde, y el presidente de la Interprofesional de la Carne de Caza (Asiccaza), José María Gallardo, han presentado el Centro Internacional de Gastronomía Cinegética (Venari). Este innovador espacio, que abre sus puertas en el histórico Palacio de los Condes de Valdeparaíso, pretende ser el primer centro del mundo dedicado exclusivamente a la carne de caza, buscando atraer la atención de chefs y gastrónomos de todas partes.
La Diputación de Ciudad Real ha comprometido una inversión inicial de 620.000 euros para apoyar esta ambiciosa iniciativa, con la intención de promover la carne de caza silvestre, un producto con gran potencial aún desconocido por muchos. Valverde subrayó que este centro no solo representa un avance gastronómico, sino que también tendrá un impacto cultural y turístico, convirtiéndose en un motor económico y medioambiental para la provincia.
Durante la presentación, Valverde destacó el papel de la caza como una actividad con beneficios conservacionistas, instando a una reconsideración de las prohibiciones existentes en parques nacionales. Por su parte, José María Gallardo describió a Venari como un «hito histórico», destacando la oportunidad para Castilla-La Mancha y Ciudad Real de liderar la formación culinaria especializada en carne de caza.
El centro Venari proyecta formar a más de 3.000 chefs anualmente, ofreciendo formación en español e inglés. Los cursos, tanto presenciales como online, han sido elaborados por expertos como el periodista gastronómico Ramón Soria y chefs de renombre como Miguel Carretero y Javier Chozas. Su objetivo es posicionar la carne de caza como un estándar de calidad y sostenibilidad en el mundo culinario global.
El inicio de las actividades de Venari será marcado por el I Congreso Internacional de Gastronomía Cinegética (CIGAC), que tendrá lugar el 19 y 20 de noviembre. Este evento reunirá a destacados chefs y profesionales del sector, estableciendo a Almagro como un nuevo referente gastronómico. Se espera que en el futuro, Venari sea sede de importantes encuentros culinarios, consolidando su estatus como un destino esencial en el mapa de la gastronomía internacional.
