El Palacio de los Condes de Valdeparaíso en Almagro, Ciudad Real, se prepara para ser el centro del universo culinario los próximos 19 y 20 de noviembre, al albergar el primer Congreso Internacional de Gastronomía Cinegética (CIGAC). Este evento pionero congregará a 24 expertos, entre ellos 19 chefs galardonados con estrellas Michelin, quienes compartirán su pericia en la cocina de caza. El ilustre grupo de ponentes incluye a figuras de renombre del ámbito gastronómico internacional como Toño Pérez, Iván Cerdeño, Nacho Manzano, además del austríaco Sebastian Frank, el belga Willem Hiele y el italiano Matteo Vergine.
El congreso, patrocinado por la Diputación Provincial de Ciudad Real y la Asociación Interprofesional de la Carne de Caza (ASICCAZA), persigue el objetivo de promover el consumo de carne silvestre, revitalizando tanto las cocinas hogareñas como las ofertas de los restaurantes. Esta reunión bienal es una iniciativa de Venari, el primer centro internacional de cocina cinegética, que busca consolidarse como un faro para chefs y apasionados de la gastronomía enfocados en la carne silvestre.
Miguel Ángel Valverde, presidente de la Diputación de Ciudad Real, señaló con entusiasmo que la promoción de la caza y la gastronomía cinegética está profundamente arraigada en la región. Además, afirmó que la realización del congreso en el emblemático Palacio de Valdeparaíso no solo catapultará a la carne de caza como protagonista de las cartas gastronómicas, sino que también fomentará su arraigo en los hogares. Por su parte, José María Gallardo, presidente de ASICCAZA, enfatizó la oportunidad que presenta el congreso para situar a Almagro, Ciudad Real y España en el mapa global de la gastronomía cinegética.
El itinerario del congreso abarca una diversidad de demostraciones culinarias, conferencias y talleres ofrecidos por algunos de los chefs más destacados en esta especialización. Durante las jornadas, el programa contará con la participación de figuras como Juan Sahuquillo, Javier Sanz, y el citado Nacho Manzano. La historiadora gastronómica Ana Vega ofrecerá una conferencia, enriqueciendo el evento con su perspectiva. Además, se explorarán temas como las tendencias en maridaje, la nutrición y las técnicas de maduración de la carne de caza.
El segundo día del congreso destacará con una presentación sobre las ventajas nutricionales de la carne de caza, a cargo del Dr. Antonio Escribano, y demostraciones culinarias realizadas por chefs de renombre como Toño Pérez y Carlo Maldonado. Asimismo, se celebrará una mesa redonda que discutirá los desafíos de la caza y la cocina cinegética, contando con la participación de expertos del sector.
Con el objetivo de rendir homenaje a los talentos contemporáneos en la cocina de caza, el congreso concluirá con la entrega de un premio al chef Luis Alberto Lera, en reconocimiento a su brillante trayectoria en la gastronomía cinegética. En el marco del evento, los asistentes disfrutarán de un mercado especializado, degustaciones gratuitas y un entorno enriquecedor lleno de diálogo y cultura culinaria. El evento promete destacar la carne de caza no solo como un recurso sostenible, sino también como un elemento vital para el desarrollo rural.
