El Palacio de los Condes de Valdeparaíso en Almagro, Ciudad Real, será el escenario del primer Congreso Internacional de Gastronomía Cinegética (CIGAC) los días 19 y 20 de noviembre. Este evento, que promete reunir a algunos de los nombres más destacados del ámbito culinario, tiene como objetivo principal poner en valor la carne de caza, un elemento esencial de la rica gastronomía española.
Con la participación de 24 ponentes y sumando un impresionante total de 19 estrellas Michelin, el congreso contará con la presencia de figuras reconocidas como Toño Pérez, Iván Cerdeño, Nacho Manzano, junto con otros chefs internacionales como Sebastian Frank de Austria, Willem Hiele de Bélgica y Matteo Vergine de Italia. Respaldado por la Diputación de Ciudad Real y organizado por la Asociación Interprofesional de la Carne de Caza (Asiccaza), esta iniciativa busca consolidarse como un hito en la promoción de la carne silvestre tanto en los menús de restaurantes como en los hogares.
Integrado en el programa de actividades de Venari, el primer centro internacional dedicado a la gastronomía cinegética, este congreso aspira a ser una referencia global para aquellos chefs y amantes de la gastronomía interesados en explorar las posibilidades de la carne de caza.
Miguel Ángel Valverde, presidente de la Diputación de Ciudad Real, ha elogiado el congreso como un catalizador vital para la promoción de la carne de caza en una provincia que se precia de su riqueza cinegética. En la misma línea, José María Gallardo, presidente de Asiccaza, ve en este evento una oportunidad para poner a Almagro y a España en el mapa internacional de la cocina cinegética, rompiendo estigmas y fomentando un consumo responsable que podría impulsar el desarrollo rural.
El congreso contará con un programa diverso que incluirá talleres, charlas y mesas redondas. Los participantes explorarán nuevas tendencias, técnicas culinarias, maridajes y cuestiones relacionadas con la nutrición de la carne de caza. Además, se debatirán temas sobre sostenibilidad y la relación de la gastronomía con el entorno natural.
Los periodistas José Ribagorda y Cristina Medina serán los encargados de presentar el evento. La primera jornada se centrará en demostraciones culinarias a cargo de chefs destacados, mientras que el segundo día se abrirá con una conferencia del Dr. Antonio Escribano, quien hablará sobre los beneficios nutricionales de la carne de caza.
Uno de los puntos álgidos del evento será una mesa redonda que abordará los desafíos de la caza y la cocina cinegética, con la participación de expertos y chefs. El congreso culminará con un homenaje al chef Luis Alberto Lera, reconocido por su contribución a la gastronomía cinegética en España, quien recibirá un premio que destaca su trayectoria.
