El histórico Palacio de Valdeparaíso en Almagro se ha convertido en el escenario ideal para la inauguración del primer Congreso Internacional de Gastronomía Cinegética. Este evento ha sido un verdadero hito para la provincia de Ciudad Real y toda la región de Castilla-La Mancha, reuniendo a cerca de 200 personas enfocadas en el debate sobre la carne de caza y su importancia en el panorama gastronómico europeo. Concebida como una oportunidad para promover su consumo, la carne de caza se postula como un motor esencial para el desarrollo económico de la zona.
Miguel Ángel Valverde, presidente de la Diputación de Ciudad Real, destacó el impacto del congreso, calificándolo como un punto de inflexión para el sector. Según Valverde, la iniciativa mira hacia el futuro con una visión innovadora, transformando una tradición ancestral en un activo clave para el crecimiento del territorio. «Nuestro objetivo es hacer de la carne de caza un producto más accesible y presente en las mesas españolas,» afirmó, señalando que actualmente el 95% de esta carne se destina a la exportación.
El congreso se ha posicionado como una plataforma para resaltar los beneficios de la carne de caza, un alimento que satisface la creciente demanda de sostenibilidad entre los consumidores. En esta línea, Valverde anunció proyectos para incrementar su presencia en el ámbito de la hostelería y los hogares nacionales.
Uno de los protagonistas del evento ha sido el Centro Internacional de Gastronomía Cinegética, Venari, creado por la Diputación Provincial y la Asociación Interprofesional de la Carne de Caza (Asiccaza). Venari busca establecer a Ciudad Real como un referente global en gastronomía cinegética. Valverde subrayó que el centro actúa como una «ventana al mundo», exhibiendo la destreza culinaria de la región.
Además, el congreso no evitó abordar la controvertida cuestión de la caza en parques nacionales, un tema candente en el contexto medioambiental. Valverde defendió la actividad cinegética como una herramienta crucial para la gestión de la biodiversidad y la resolución de problemas agrícolas y ambientales.
Por su parte, José María Gallardo, presidente de Asiccaza, resaltó el impacto positivo del congreso más allá de la promoción de la carne de caza como un producto sostenible y de alta calidad. Para él, la proyección internacional de Almagro, Ciudad Real y España también se ha visto fortalecida.
Aportando un toque de prestigio culinario al evento, 24 chefs participaron en el congreso, 19 de ellos distinguidos con estrellas Michelin. Durante varias jornadas, estos expertos compartirán su conocimiento y mostrarán el potencial de la carne de caza en la alta gastronomía.
El alcalde de Almagro, Francisco Núñez, enfatizó que el congreso ha colocado a la ciudad como el epicentro internacional de la carne de caza, beneficiando no solo a Almagro, sino también a toda la región de Castilla-La Mancha.
Este congreso no solo celebra la gastronomía cinegética, sino que también representa un compromiso con el futuro de la región. Potencia la economía local y refuerza las raíces culturales que posicionan a Castilla-La Mancha como una referencia dentro del mapa gastronómico europeo.
