El chef Jesús Segura, conocido por su excelencia culinaria y su habilidad para obtener prestigiosas estrellas Michelin, ha compartido su satisfacción personal y el impacto positivo que su última distinción ha tenido en la ciudad de Cuenca. Recién galardonado en una gala celebrada en Murcia, el restaurante Casas Colgadas, bajo su dirección, ha obtenido un nuevo reconocimiento que eleva aún más el prestigio del establecimiento.
A lo largo de su brillante carrera, Segura ha logrado un total de tres estrellas Michelin en diferentes restaurantes. Inició su recorrido exitoso en Ars Natura bajo la dirección de Manuel de la Osa, posteriormente en el restaurante Trivio, y ahora en Casas Colgadas. El chef ha comentado que este logro no solo es una razón de celebración personal, sino también un motivo de alegría colectiva en Cuenca, donde los habitantes ya han comenzado a expresar su agradecimiento por el nuevo reconocimiento. Segura ha notado un cambio en el perfil de sus clientes, quienes ahora optan por menús más largos y han realizado reservas anticipadas hasta el verano. A pesar del prestigio aumentado, destaca que los precios del restaurante se han mantenido competitivos, lo cual considera una ventaja para los comensales.
Un fenómeno que ha surgido como resultado de la nueva estrella Michelin es el incremento en la demanda de vinos locales. El chef ha observado un mayor interés por los vinos de Cuenca y Castilla-La Mancha entre sus clientes, lo cual refleja el impacto que este tipo de reconocimientos pueden tener en la promoción de productos regionales. Según Segura, esta distinción no solo beneficiará a su restaurante, sino que también podría tener un efecto positivo en el sector hostelero de la ciudad, aportando un impulso al PIB local y generando sinergias favorables con otros establecimientos locales.
Segura atribuye gran parte de su éxito a su filosofía de trabajo centrada en la utilización de productos locales y de kilómetro cero, buscando ofrecer una experiencia culinaria sorprendente a sus visitantes. El chef, reconocido también con dos Soles Repsol, desea consolidar estos galardones antes de aspirar a nuevas metas. Aunque no persigue obsesivamente los reconocimientos, está abierto a la posibilidad de recibir más, como la Estrella Verde de Michelin, orientada a la sostenibilidad.
Destacando la importancia de su equipo, Segura afirma que el éxito alcanzado es resultado del esfuerzo colectivo, explicando que «el 90% del éxito es gracias al factor humano». Con un equipo estable y talentoso, cada miembro contribuye significativamente al funcionamiento y prestigio del restaurante.
Desde su posición de influencia, Jesús Segura también aboga por la dignificación de la profesión hostelera. Critica el “estigma” que rodea a esta industria y promueve su revalorización como una labor que requiere una amplia gama de habilidades, desde la psicología hasta el marketing. Su mensaje es claro: es esencial reconocer y valorar el esfuerzo de todos aquellos que integran el sector, más allá de los roles tradicionales.
