Descubre la Montanera con Miguel España e Hijos: Tradición y Sabor del Cerdo Ibérico

Jornada de Montanera con Miguel España e Hijos

El pasado 13 de enero, la finca Casillas de Velada, situada en la provincia de Toledo, fue el escenario de la Jornada de Montanera organizada por la empresa Miguel España e Hijos. Este evento gastronómico tuvo como objetivo ofrecer a los asistentes una inmersión en el proceso de crianza del cerdo ibérico de bellota y una degustación de sus productos más selectos.

Miguel España e Hijos, con operaciones en 1.500 hectáreas de dehesa, cría anualmente 450 cerdos y colabora con fincas cercanas que enriquecen su producción. La empresa ha destacado siempre por su enfoque sostenible y su respeto por el medio ambiente, asegurando así un suministro constante de jamones y lomos de alta calidad. La temporada de montanera 2024/25 presenta resultados prometedores, parcialmente gracias a un clima favorable y una abundancia de bellotas, con la previsión de sacrificar alrededor de 1.500 cerdos este año, lo que se traduce en 3.000 jamones y un número igual de paletas ibéricas.

Durante la jornada, los asistentes pudieron recorrer la finca y observar de cerca la crianza en libertad de los cerdos y su alimentación basada exclusivamente en bellotas. Uno de los momentos más destacados del evento fue la cata de jamones 100% ibéricos de diferentes añadas, llevada a cabo por Carlos Muñoz, un maestro cortador que explicó en detalle las características únicas de cada pieza.

El evento congregó a 30 participantes, incluyendo profesionales del sector y clientes, facilitando un enriquecedor intercambio de experiencias sobre los productos ibéricos. La jornada finalizó con una comida campera, ofrecida por el chef Alfonso Beltrán, en un entorno amenizado por un guitarrista flamenco que completó la experiencia.

Miguel Ángel España, gerente de Miguel España e Hijos, enfatizó que este tipo de encuentros reflejan el compromiso de la empresa con la excelencia y la tradición en la producción de ibéricos. Explicó que en la montanera, cada cerdo consume entre 7 y 9 kilos de bellotas al día, ganando alrededor de 1 kilo por jornada durante un periodo de 45 a 50 días, un factor clave en la calidad de los productos que se distribuyen tanto a nivel nacional como internacional.

Además de jamones y paletas, la empresa comercializa 6.000 lomos de cerdo ibérico de bellota anualmente, destinando un 40% a la distribución especializada y el resto a la hostelería. Con más de tres décadas en el sector, Miguel España e Hijos se ha consolidado como una de las compañías cárnicas más preeminentes de España, destacándose por su continua innovación y mejora en los procesos de producción.

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