En el marco de la Feria Internacional del Ajo de Las Pedroñeras, la conferencia “El ajo morado, ese arquitecto de nuestro plato saludable” cautivó al público por el enfoque innovador de las expertas Judith Jareño, nutricionista, y Beatriz Alarcos, dietista, quienes destacaron el valor nutricional de este ingrediente fundamental en la cocina mediterránea.
Las profesionales establecieron una original analogía entre el ajo morado y la construcción de un edificio. Según ellas, este alimento actúa como el arquitecto del bienestar, donde cada nutriente es un material indispensable para la salud. Se resaltaron los beneficios de su alto contenido en vitaminas y minerales, y sus notables propiedades saludables.
Beatriz Alarcos describió al ajo morado como un “alimento muy humilde” pero con un gran impacto en el sabor y la salud. «Hay alimentos que deben ocupar un lugar especial en nuestra rutina diaria, y ahí se encuentra nuestro ajo morado de Las Pedroñeras», afirmó. Durante su intervención, comparó los nutrientes esenciales del ajo con los materiales necesarios para construir una casa, presentando al ajo morado como un profesional destacado con “licenciatura en aroma intenso y sabor picante”.
Judith Jareño explicó que para activar sus beneficios, es necesario cortar, picar, machacar o masticar el ajo morado. Este proceso rompe las membranas celulares y permite la formación de alicina, un compuesto que potencia sus propiedades. «Es fundamental llevar a cabo estos pasos para obtener todos los beneficios», concluyó, aludiendo a las propiedades antibióticas, antiinflamatorias y cardioprotectoras de la alicina.
El evento rescató también el saber popular, indicando que aunque las abuelas ya conocían sus efectos curativos, la ciencia avala hoy su capacidad para reducir la tensión arterial, el colesterol LDL y regular los niveles de glucosa en sangre. Las expertas recomendaron consumir el ajo crudo para maximizar los beneficios de la alicina, debido a su volatilidad.
La conferencia logró conectar con el público desde el primer momento, gracias a un enfoque divulgativo y ameno, resaltando la importancia del ajo morado en nuestra dieta diaria.
