El chef Jesús Iván Anaya, afincado en Herencia y representante del Complejo Turístico El Mirador de la Mancha (Villarrubia de los Ojos), ha conquistado el III Campeonato Hostelería de España Tapas y Pinchos, celebrado en el marco de Madrid Fusión, con su innovadora tapa «Perdiz, maíz y escabeche».
Este prestigioso certamen ha reunido a algunos de los mejores cocineros del país, en una competición que busca impulsar la creatividad y la excelencia en la gastronomía española. Anaya ha logrado alzarse con el primer premio, representando a la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Ciudad Real.
Una tapa con esencia manchega y un toque innovador
La tapa ganadora, «Perdiz, maíz y escabeche», rinde homenaje a la tradición cinegética de la provincia de Ciudad Real. Se trata de una reinterpretación del escabeche clásico con una combinación equilibrada de sabores y texturas:
- Paté de perdiz en escabeche, que aporta intensidad y profundidad al plato.
- Crujiente de piel de pollo, que añade textura y contraste.
- Cremoso de maíz, foie gras y chile chipotle, que fusiona la suavidad del maíz con el toque ahumado y ligeramente picante del chipotle.
Esta propuesta ha sido valorada por el jurado por su creatividad, técnica y respeto por los productos de la tierra, elevando un ingrediente tradicional a una experiencia gastronómica vanguardista.
Un reconocimiento a la gastronomía manchega
Anaya ha expresado su satisfacción por este galardón, destacando la importancia de visibilizar la gastronomía de Ciudad Real en un evento de la magnitud de Madrid Fusión. «Este premio es un impulso para seguir innovando y llevando nuestra cocina a lo más alto», ha señalado el chef.
Acompañándole en este momento tan especial estuvo la concejala de Turismo del Ayuntamiento de Herencia, María Eugenia Díaz Pacheco, quien subrayó el orgullo que supone este reconocimiento para la comarca y el impacto que tiene en la promoción del turismo gastronómico de la región.
El podio del Campeonato Nacional de Tapas
En esta edición del certamen, el segundo premio fue para José Luis Pardo, del Restaurante Orixe do Campos (Lugo), con su tapa «Petisco Larpeiro». El tercer puesto lo obtuvo Javier García, del Restaurante Martina (Albacete), con su propuesta «Manda Webos».
Madrid Fusión: un escaparate de la mejor gastronomía
Con este campeonato, Hostelería de España pone el broche final a una serie de competiciones regionales en las que cocineros de toda España han presentado sus mejores tapas y pinchos. El objetivo de estos certámenes es fortalecer la gastronomía como emblema cultural y atractivo turístico, consolidando la cocina en miniatura como un arte culinario de primer nivel.
Este reconocimiento no solo consolida la carrera de Iván Anaya, sino que también refuerza el papel de Castilla-La Mancha como un referente en la gastronomía española. Herencia y Ciudad Real se sitúan en el mapa culinario con una tapa que aúna tradición y vanguardia, un bocado de excelencia que ha conquistado a los expertos más exigentes del sector.
