La falta de camareros en el sector de la hostelería preocupa cada vez más a Juan Luis Pajares, presidente de la Federación Provincial de Turismo y Hostelería en Guadalajara. Si bien este es un problema a nivel nacional, se agrava en Guadalajara debido al crecimiento del sector logístico, que compite por los mismos trabajadores.
Actualmente, los empleos en hostelería, tanto cualificados como no cualificados, escasean notablemente. Pajares, durante la presentación del IV Foro de Hostelería de la provincia, programado para el 28 de julio en la capital alcarreña, enfatizó la necesidad urgente de abordar esta problemática.
Según Pajares, el trabajo de camarero ha perdido prestigio social en comparación con los chefs y cocineros. Esto se debe, en parte, a la naturaleza del trabajo, que se realiza principalmente cuando los demás están disfrutando de su tiempo libre. Anteriormente era común que muchos trabajaran como camareros en verano para obtener ingresos extra, pero ahora es menos frecuente. Se están implementando diversas iniciativas para mejorar las condiciones laborales, aunque aún queda mucho por hacer.
El IV Foro de Hostelería coincide con el día previo a la festividad de Santa Marta, patrona de los hosteleros, y se centrará en la falta de personal de sala. Durante el evento, que contará con la presencia del concejal de Turismo, Víctor Morejón, habrá dos áreas diferenciadas: una formativa, en la Sala Tragaluz del Auditorio Buero Vallejo, y otra práctica y lúdica en el Casino Club de Campo. Se discutirán temas como «El camarero, una especie en extinción» y se explorarán tendencias en pastelería artesana. Posteriormente, se realizará una mesa redonda sobre la importancia de la formación en hostelería.
Tras las ponencias en el Auditorio, el Casino ofrecerá degustaciones de tapas típicas, con la participación de destacados cocineros. Pajares enfatizó la preocupación del sector por la formación, destacando el alto nivel culinario de la provincia.
El foro será gratuito y los interesados pueden inscribirse a través de la CEOE o la Federación de Turismo. Pese a que tradicionalmente el turismo en Guadalajara no ha alcanzado su máximo en verano, Pajares destacó un considerable crecimiento reciente, impulsado por inversiones en servicios como piscinas en casas rurales.
Por su parte, Víctor Morejón subrayó la importancia de este foro, resaltando la rica gastronomía local y el papel esencial del camarero, cuya escasez es cada vez más evidente. También citó datos del Observatorio de Turismo, que indican que el 50% de los turistas visitan Guadalajara no solo por su patrimonio artístico, sino también por su oferta gastronómica.
