Íñigo Tizón, chef del Bar Gran Sol ubicado en Hondarribia, Gipuzkoa, ha sido reconocido como Chef Medieval del año 2024 tras su destacada participación en el XVI Concurso de Pinchos y Tapas Medievales. El evento, celebrado en el histórico Palacio de los Josefinos en Sigüenza, sorprendió a los asistentes con el pincho ganador, ‘Sarandonga’. Este plato es un trampantojo culinario que a primera vista simula ser un arroz con leche dulce, pero al degustarlo revela una mezcla innovadora de arroz con bacalao.
El chef Tizón, quien alcanzó la final en el reciente Campeonato de Pinchos de Euskadi, expresó su felicidad por este nuevo reconocimiento. Según él, estos días han sido «intensos, pero muy gratificantes». Tizón tiene una conexión especial con Sigüenza desde 2015, cuando formó parte de la familia García Verdes en su restaurante La Granja de Alcuneza.
El Bar Gran Sol no es ajeno al éxito en concursos de pinchos, habiendo ganado previamente seis veces en Hondarribia y ahora sumando su cuarta victoria en la competencia internacional. Tizón, al recibir el premio que incluye una dotación económica de 500 euros, destacó la satisfacción personal y profesional que el triunfo representa, subrayando la importancia de las relaciones personales en el ámbito culinario.
El segundo puesto fue otorgado a Jorge Ruiz Luzuriaga del Bar Restaurante Florida en Estella-Lizarra, Navarra, con su creación ‘Nevero Medieval’. Ruiz Luzuriaga, emocionado, destacó el alto nivel del concurso y agradeció la cálida acogida de Sigüenza, resaltando la importancia de compartir y difundir las tradiciones culinarias locales.
Por su parte, Sergio Bajá, del Restaurante Bajá en Pelegrina, Sigüenza, ganó el premio a la originalidad con su innovadora ‘Hormiga Pelegrina y tortilla de torreznillos de papada y ajo negro’. Bajá manifestó su orgullo por este reconocimiento, viendo en el concurso una oportunidad para dar a conocer lugares pintorescos como Sigüenza y Pelegrina.
La alcaldesa de Sigüenza, María Jesús Merino, destacó la relevancia del Concurso Internacional de Pinchos Medievales dentro de las celebraciones del IX Centenario de la ciudad. Subrayó la excelente relación entre cocineros y representantes de las localidades participantes, buscando ampliar la participación de otras ciudades. Asimismo, Estitxu Urtizberea, teniente alcalde de Hondarribia, expresó su alegría por el fortalecimiento de la red de ciudades mediante este evento, que ha servido para establecer lazos más profundos entre cocineros y para difundir la cultura del pincho a más regiones del país.
El jurado, que incluyó a expertos como Juan Francisco Chavarría, Pablo Casado y José Jiménez Blas, señaló que los pinchos presentados fueron de un nivel excepcional, y que la elección del ganador fue unánime. Bajo la dirección de Rubén Urbano, jefe de cocina del Parador de Sigüenza, el concurso fue un gran éxito, dejando una huella indeleble en la comunidad gastronómica.
